Biogeeninen amiini

Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa.^[1] Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa.^[1] Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.

1. ↑ ^{a b} Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 176. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.